Moram priznati da sam jedva dočekala svibanj, jer to znači da jagode napokon smijem jesti bez grižnje savjesti. Jedna sam od onih koja ih ne jede van njihove sezone, što u pravilu znači skoro 10 mjeseci u godini, jer su zaista najukusnije i najplodnije u svibnju i lipnju. Uvijek čekam da se prvi plod zarumeni u našem nešpricanom vrtu, a tek se onda usudim kupovati i na drugim mjestima. Iako imam prijateljicu s plastenikom u čijem vrtu se jagoda mjesečarki znalo pronaći čak i u dalekom 11.mjesecu, nekako se najviše oslanjam na proljeće i rano ljeto kada su u pitanju ovi sočni i mirisni crveni zalogaji sreće.
Njihova primjena u kuharstvu je zaista svestrana, pa tako ih, osim u slasticama i zimnici, možete koristiti i u slanim jelima, pogotovo osvježavajućim salatama, jer se jako lijepo slažu s kiselim okusom poput aceta balsamica. No, danas neću pretjerati oko njene gurmanske svestranosti, već ću vam pokazati kako ju koristiti u onom najdražem obliku – slatkom.
MOUSSE S COULISOM OD JAGODA I CHIA SJEMENKI
Meni osobno najzanimljiviji recept s jagodama je svakako veganski čokoladni mousse od samo dva sastojka, a tu sam vam htjela pokazati kako se u slastičarstvu može upotrijebiti slanutkova voda, odnosno aquafaba, i s njom stvoriti najpjenastiji i najukusniji mousse na svijetu. Coulis od jagoda koji sam servirala uz njega obogaćen je chia sjemenkama, te ovaj izdašni desert upravo radi toga možete jesti bez imalo grižnje savjesti. Nadam se da ćete uživati u njemu kao i moja obitelj, koja je posebno odobrila ovu kombinaciju čokolade i jagoda.
- 300g aquafabe (vode od slanutka)
- 190g tamne čokolade od 50% kakaa
- 250g svježih jagoda
- 30g cvjetnog meda
- malo esencije vanilije
- 30g chia sjemenki
- Vodu od slanutka prije obrade ostaviti u hladnjaku preko noći da se dobro ohladi.
- Zatim dugo miksajući od nje napravimo čvrsti "snijeg", barem 15 minuta.
- Za to vrijeme otopimo čokoladu na pari, te ju maknemo s vatre da se prohladi prije nego ćemo ju uliti u snijeg od aquafabe. Čokolada mora biti i dalje tekuća, ali ohlađena.
- Vrlo sporo ulijevamo čokoladu u aquafabu dok je mikser i dalje uključen. Još jednom sve nježnim pokretima ravnomjerno umiješamo sa špatulicom, napunimo posudice i ostavimo da se mousse hladi najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.
- Za coulise od jagoda operemo ih i narežemo na manje komade. Stavimo kuhati skupa s medom i vanilijom, sveukupno 5 minuta.
- Još toplu smjesu po želji izblendati štapnim mikserom i proći kroz sito, pa u glatki coulis dodati chia sjemenke i ostaviti da se smjesa ohladi.
- Mousse serviramo s coulisom, svježim jagodama i nezaslađenin tučenim slatkim vrhnjem.
No Comments