S obzirom na to da se tema moje kolumne u Dobroj hrani uvijek vrti oko dječje prehrane i kako je učiniti boljom, činilo mi se idealno odabrati upravo batat kao zvijezdu jesenskog broja. Primjeren je za ovo doba godine, a potpuno nutritivno opravdava svoju visoku poziciju na ljestvici vrijednih hranjivih namirnica.
Zanimljivo je da ga osim u njegovoj klasičnoj narančastoj boji isto tako možete nabaviti u bijeloj, žutoj, smeđoj i ljubičastoj, no za te primjerke morat ćete se obratiti nekom malom OPG-u ili voćarni s neuobičajenim namirnicama. Ja ga u suštini najviše volim pripremati kao prilog ribi i mesu, u kombinaciji s blitvom ili nekim drugim tamnozelenim lisnatim povrćem, a dobro se slaže u slanim muffinima te je nekako najzabavniji u obliku pečenih prutića iz pećnice. S obzirom na to da su to sve više manje klasične verzije upotrebe batata u kulinarstvu, htjela sam vam pokazati jedan malo drugačiji način kako ga najbolje upotrijebiti, a da pritom hrana bude primamljiva i djeci. Zato sam se odlučila napraviti ga u vegetarijanskoj verziji iznimno ukusnog burgera uz kojeg vam neće zatrebati meso. Od batata se mogu pripremiti slijedovi od predjela, pa sve do deserta, pa tako jedan dan skuhajte sva tri slijeda nedjeljnog ručka potpuno od batata i oduševite njime svoje ukućane i sebe.
Želim vam dobar tek.
- 250 g batata (skuhana i očišćena gramaža)
- 200 g skuhanog bijelog graha
- 1 manji ljubičasti luk
- 1 žlica mljevenih lanenih sjemenki
- 1 žličica miks azijskih začina (kurkuma, chili, korijander, kumin, itd.)
- pola žličice soli
- malo mljevenog papra
- 3 žlice zobenog brašna
- 5 žlica krušnih mrvica
- maslinovo ili ulje uljane repice
- Oprani batat pecite u komadu u pećnici zagrijanoj na 180° oko 45 minuta ili ga ogulite i na kocke narezanog skuhajte na pari.
- Zatim od njega napravite pire, dodajte i skuhani grah koji ste prethodno zdrobili vilicom ili izblendali ako želite glađu teksturu te dodajte vrlo sitno sjeckani luk, lanene sjemenke, azijske začine, sol i papar i zobeno brašno.
- Sve zajedno dobro izmiješajte te smjesu ostavite u hladnjaku oko pola sata.
- Rukama koje ste malo namočili u hladnoj vodi formirajte oblike burgera te ih uvaljajte u krušne mrvice.
- Položite ih na pleh obložen papirom za pečenje i premažite uljem s obje strane. Pecite burgere oko 35 minuta na 200°, odnosno dok se ne stvori hrskava korica.
- Servirajte ih u tostiranom integralnom pecivu sa salatom i povrćem, a za umak neka vam posluži grčki jogurt.
- Prije tostiranja peciva, premažite ih s malo ghee maslaca ili maslinovog ulja kako bi se stvorila ukusnija i hrskavija korica. U umak od grčkog jogurta dodajte sitno sjeckani mladi luk i svježe začinsko bilje po želji, a od povrća predlažem naribanu mrkvu i/ili ciklu, te svježu sezonsku lisnatu salatu. Avokado je poželjan zbog svoje punoće okusa, te će dodatno obogatiti ovaj burger.
VIDEO: BURGER OD PROSA I BIJELOG GRAHA
Drugačiju, ali vrlo sličnu, verziju još jednog vegetarijanskog burgera možete pogledati u priloženom videu gdje pripremam burger u kojem sam batat zamijenila s kuhanim prosom, te na taj način u ovo jelo dodala još jedan odličan izvor minerala, pogotovo željeza, magnezija, fosfora i kalija. Magnezij čuva zdravlje srca, a fosfor nam je potreban za rast i obnovu stanica. Osim što je proso hranjivo drevno sjeme, lako je probavljivo i ima relativno niski glikemijski indeks.
No Comments