Već duže vrijeme eksperimentiram s raznim brašnasto-krušnim dodacima koje možemo koristiti kao prilog jelu. Iako mi doma već jedemo izvrstan sourdough kruh kojeg nam vrijedno i usavršeno priprema naš tata, veliki sam ljubitelj tortilja i sličnih tijesta, pa mi je cilj bio stvoriti nekakav recept tog tipa koji će teksturom konkurirati kupovnima, a okusom ih daleko nadmašiti.
Nema mi draže nego kada pozovemo drage goste u naš dom i kada im imam priliku pripremiti jela po svojem izboru. Najviše volim sve staviti na jedan stol i da na taj način svatko odabere što mu odgovara, a da sve prisutne pritom razveselim i oraspoložim pregrštom boja na jednom mjestu. Budući da sam za kolumnu Dobre hrane iz travnja 2018. pisala o temi “flatbread” kruha i svega ostalog što se u njega može staviti, danas ću vam predstaviti na koji način napraviti tu magičnu, mekanu i mirisnu zamjenu za kruh, brata jednoj popularnoj tortilji.
PIROVO BRAŠNO I MANITOBA
Kada radim svoje autorske recepte, uvijek krećem od toga da su sastojci što bolji i hranjiviji. Pa je bilo vrlo lako obično glatko brašno zamijeniti pirovim. No, ovaj tip kruha ipak zahtjeva barem malo bijelog brašna, te stoga koristim Manitobu, fino mljeveno brašno od posebne vrste pšenice, koje se odlično uklapa kada radite pizzu ili tjesteninu. Jedan mali “upgrade” receptu je svakako dodavanje domaćeg kefira umjesto vode, pa tako još jedan sastojak pojačava hranjivost našeg glavnog priloga. Kako bismo još dodatno naglasili njegov okus, savjetujem da se svaki flstbread nakon pečenja premaže otopljenim ghee maslacem, a za prave gurmanje u njega protisnite i jedan režanj češnjaka.
Kroz fotografije moje drage Berislave Picek (CROPIX za Dobru hranu) možete vidjeti točni postupak izrade flatbreada, a recept pročitajte u nastavku. Ovako pripremljen idućeg dana jednako je ukusan i mekan, za razliku od domaćih tortilja koje se poprilično stvrdnu, no morate ga svejedno pažljivo pohraniti u čistoj krpi ili foliji, te po želji i potrebi vrlo kratko zagrijati na tavi ili u mikrovalnoj pećnici.
- 150g integralnog pšeničnog brašna
- 250g manitobe
- 15g praška za pecivo
- 7g sitne himalajske soli
- 300g kefira
- 30g ulja uljane repice
- Od svih navedenih sastojaka potrebno je umijesiti tijesto.
- Njega nije potrebno previše mijesiti na radnoj površini, već tek toliko sa se svi sastojci dobro povežu.
- Zatim ga treba ostaviti da odstoji 2-3 sata u lagano pouljenoj posudi.
- Praznu grill tavu dobro zagrijte na vatri.
- Od tijesta napravite otprilike 12 kuglica, koje je potrebno rukama razvaljati u krug debljine 2 mm.
- Pecite svaki flatbread u vrućoj tavi cca 2 minute sa svake strane.
- Držite ih u čistoj suhoj krpi dok ne ispečete preostalo, a prije serviranja premažite s malo otopljenog ghee maslaca.
- Po želji protisnite češnjak u otopljeni ghee maslac, te na taj način dodatno obogatite ovaj kruščić.
S ČIME JESTI DOMAĆI FLATBREAD ? Pogledajte ovdje!
1 Comment
"Pulled chicken" i ostala punjenja za flatbread - Chiarin tanjurić
14 lipnja, 2018 at 2:44 pm[…] Flatbread je nešto između tortilje i pita kruha, a prednost mu je mekoća i praktičnost kada želite ponuditi širi spektar jela. Mogućnosti i kombinacije okusa su beskonačne, a ja sam se odlučila za one nama poznatije i nabavkom pristupačne. ‘Pulled’ piletina, odnosno sporo kuhana i rastrgana piletina, naprosto se topi u ustima, a vegetarijanski dodatak našem stolu dolazi u obliku slatkog ‘chillija’ sa slanutkom, koji bi mogao proći i kao egzotična vege šalša. Uz ova crvena punjenja, trebao nam je i osvježavajući bijeli umak s lukom i kukuruzom, a od dodataka možete staviti što god volite, i što vam sezona donosi i dopušta. Šarena salata od dvije vrste kupusa, mrkve i kisele zelene jabuke izvrstan je hrskavi kontrast zrelom avokadu i punoći okusa trgane piletine. Moja je malena jela sve od navedenog, tako da vas ne brine egzotičnost ove hrane, budući da ih je odobrila i jedna mala gurmanica. […]