Recepti/ SLANO

Rižoto od krušaka i badema

rizoto-od-krusaka-i-badema

Jelo poput rižota samo po sebi ne zahtjeva veliko predstavljanje. No, budući da kao profesionalni kuhar i osoba koja redovito održava kuharske radionice za djecu i odrasle imam puno iskustva oko teme što ljudi vole i znaju kuhati, susrela sam se s činjenicom da vrlo malo ljudi zna što je zapravo pravi rižoto. Bez uljepšavanja, većina kod kuće priprema kuhanu rižu s dodacima, dok rižoto zahtjeva nešto više tehnike i znanja. Bez ikakve sumnje, ovo jelo je u našoj kući jedno od najdražih i upravo radi toga ga često prezentiram na radionicama gdje su ljudi uglavnom iznenađeni na koji ga se način priprema. Stoga vam predstavljam kratki uvod u kuhanje pravog kremastog rižota. 

 

KAKO SKUHATI PRAVI RIŽOTO

Tajna  je u ispravnoj i kvalitetnoj riži, bogatom temeljcu i najbitnije od svega – strpljenju. Kao baza uglavnom svih rižota smatra se klasični bijeli s parmezanom i maslacem, a njega pripremate na sljedeći način: na maslinovom ulju, malo više nego što biste inače stavili, popržite sitno sjeckani luk pazeći da ne zagori. Kada luk postane staklast, dodajte Arborio, Carnaroli ili Vialone nano rižu, pržite ju još kratko, te podlijete s malo bijelog vina. Vrlo je bitno rižoto ne ostavljati na štednjaku da kuha već biti uz njega i redovito ga miješati. Kada je riža upila svo vino, postepeno dodajete vrući temeljac, te podlijevate rižu s 2-3 šeflje tekućine dok ne ispari. Ponavljate postupak s temeljcem do ‘al dente’ tvrdoće riže. Posolite i popaprite rižoto, a zatim dodate još malo tekućine, posudu u kojoj ste ga kuhali stavite sa strane i u još postojećoj toplini promiješate naribani parmezan i nekoliko kockica maslaca. Kako biste znali da ste napravili idealan rižoto postoji nekoliko indikatora za to. Prvi je da je riža ostala al dente, drugi je da je konzistencija kremasta i relativno tekuća, odnosno da ga je nemoguće servirati u kalupu, a treće je da ovo divno jelo naprosto pršti od okusa i punoće koju smo dobili radi kvalitetnog temeljca i finog parmezana. 

Za vas sam pripremila jedan malo drugačiji rižoto od netipičnih namirnica za slano jelo, no garantiram vam oduševljenje, jer spoj voća i sira uvijek čini magiju za nepce. Ključno je dodati i tostirane listiće ili krupno sjeckane bademe kako biste dobili hrskavu teksturu kremastog rižota, a krušku svakako dodajte pred sami kraj kuhanja da se zadrži njena slatkoća i svježina. Tajna ovog posebnog rižota je u njegovoj tradicionalnoj pripremi gdje je ključno koristiti maslac i parmezan, što je idealan spoj s ostalim navedenim sastojcima.

Fokus je i dalje ostao na onome što djeca najviše preferiraju, slatkasti i mliječni okus, a u čemu i odrasli jednakom mjerom uživaju.

Rižoto od krušaka i badema
Prefini kremasti rižoto s netipičnim sastojcima za jedno slano jelo.
Write a review
Print
SASTOJCI
  1. 1 šalica Arborio riže
  2. 1 srednji luk srebrenac
  3. 1 veća kruška
  4. 1dl bijelog vina
  5. 1 šalica ribanog parmezana
  6. 2 kockice maslaca
  7. 3 žlice tostiranih listića badema
  8. oko 750ml povrtnog temeljca
POSTUPAK
  1. Na maslinovom ulju pržite sitno sjeckani luk dok ne postane staklast.
  2. Zatim dodajte rižu, pržite još kratko i ulijete bijelo vino.
  3. Miješate dok vino ne ispari, te nastavite podlijevati s toplim temeljcem.
  4. Pred kraj kuhanja dodajete krušku narezanu na kockice, još kratko kuhajte, pa rižoto završite s puno parmezana i dvije kockice maslaca.
  5. Začinite solju i paprom po želji, te servirajte s tostiranim listićima badema.
SAVJETI
  1. Ovaj recept jednako dobro paše u kombinaciji s jabukom, najbolje nekom kiselijom sortom poput Granny Smith. Umjesto badema možete staviti i tostirane sjeckane lješnjake ili pinjole. Poželjno ga je servirati i s dodanim krupno ribanim parmezanom.
  2. Ako ga radite za djecu, a brine vas dodavanje bijelog vina u njega, vino se dodaje na početku da alkohol do kraja kuhanja ispari, no možete ga slobodno i izbaciti iz recepta.
Chiarin tanjurić http://www.chiarintanjuric.com/

You Might Also Like

2 komentara

  • Reply
    Vedrana
    travanj 12, 2018 at 3:51 pm

    Poštovani,

    Treba li se kruška oguliti ili je ok i s korom?
    Koliko dugo krušku kuhati, dok skroz omekša ili ostaviti tek toliko da bude topla?

    Hvala unaprijed!

    • Reply
      Chiarin tanjurić
      travanj 26, 2018 at 9:29 am

      Poštovana Vedrana,
      Krušku slobodno možete ostaviti s korom, ona ne smeta, pogotovo ako je ekološkog uzgoja. Šf9 se tiče dužine kuhanja, ja ju volim staviti pred kraj, negdje 5 minuta prije, da se ona termički lagano obradi, ali da se ne prekuha, jer će se izgubiti u rižotu. Pogotovo je to poželjno ako koristite neke kiselije i tvrđe kruške, pa će cijelo jelo dobiti i drugačiju teksturu i svježinu.

    Leave a Reply