Recepti/ SLATKO

Torta “GAIA”

zdrava čokoladna torta

Iako ne radim isključivo i samo zdrave deserte, svejedno su to vrste deserata koje najradije volim pripremati. Zato je odluka da za prvi rođendan svoje kćeri Gaie napravim jednu takvu tortu koja je bila u planu još od njenih prvih dana. Nisam znala točno što, ali obzirom da je ljetna beba bobičasto voće je bilo obavezno, a čokolada jer ju vole i mama i tata.

Kada već u startu imamo dvije odlične namirnice za slasticu, preobratiti ih u nešto zdravo bilo je vrlo lako. Nekoliko puta sam našim gostima morala potvrditi kako je to zdrava torta s dobrim namirnicama, jer nakon što ju probate, ne možete vjerovati da u njoj nema sastojaka tipičnih za jednu klasičnu čokoladnu tortu.

Kokosovo mlijeko u kremi, a tikvice u biskvitu čine ovu tortu jako posebnom i zato je morala dobiti posebno ime.

Postoji velika vjerojatnost da ćemo s njome stvoriti novu tradiciju za svaki budući rođendan naše kćeri. I, kako to priliči jednoj maloj bebi, torta je osim u ustima završila i na ostalim mjestima poput glave, stola, poda, mame, bake… 🙂

čokoladna torta od tikvica i avokada

EDIT:

Nakon dvije godine, usavršila sam izradu ove torte po pitanju omjera sastojaka, tako da je recept sada potpun i dovršen, te preporučam da se sve upute i savjeti točno slijede kako bi pečenje bilo uspješno. Za zimsku varijantu možete koristiti i samo džem od bobičastog voća, samo pazite da nije presladak kako bi torta imala određenu dozu kiseline zbog balansa okusa. Dobila sam upite može li se koristiti smrznuto bobičasto voće; moj bi odgovor bio da može, ako se prethodno to isto voće lagano iskuha s malo Gusnella i mrvicu smeđeg šećera kako bi se ugustilo, te bi se na taj način dobio brzi voćni premaz za punjenje torte.

 

Istu tortu pripremala sam i za prvi rođendan maloj Marti, kćeri moje najbolje prijateljice. Ukrasi su izrađeni od otopljene tamne čokolade s dodatkom malo kokosovog ulja i esencije naranče. Zimska varijanta torte “Gaia” u sebi sadrži domaći džem od malina.

EDIT 2:

 U slučaju da ne uspijete pronaći kokosovo mlijeko od 85% masnoće, na tržištu se uglavnom pronalaze ona od 60%, te je potrebno u kremu dodati još i 2-3 žlice otopljenog kokosovog ulja kako bi se uspjela stisnuti u hladnjaku, najbolje preko noći.

 

Čokoladna torta od tikvica
Posebni sastojci i posebno ime za vrlo posebnu tortu.
Write a review
Print
ZA BISKVIT
  1. 240g glatkog brašna
  2. 60g kakaa u prahu
  3. 1 čajna žličica sode bikarbone
  4. 1/2 čajne žličice praška za pecivo
  5. 125g maslaca (na sobnoj temperaturi)
  6. 75g nerafiniranog svijetlog muscovado šećera (predlažem Billington's)
  7. 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
  8. 3 velika jaja
  9. 350g tikvica (neoguljenih naribanih)
ZA KREMU
  1. 200g tamne čokolade od 70% kakaa
  2. 200g tamne čokolade od 52% kakaa
  3. 2 konzerve kokosovog mlijeka* od 400g (sveukupno 800g)
OSTALO
  1. + domaći džem od borovnica ili malina (s manje šećera ili potpuno bez)
  2. + svježe bobičasto voće
POSTUPAK
  1. U većoj posudi prosijte brašno, kakao u prahu, soda bikarbonu i prašak za pecivo. U drugoj posudi mikserom miksajte maslac i šećer dok ne postanu kremasti i više ne osjećate granule šećera pod mikserom. Zatim postepeno dodajte jaja i ekstrakt vanilije, te nastavite miksati.
  2. Tikvicu ste oprali i naribali, te joj dodajte trećinu suhe smjese i dobro promiješajte dok svaki komadić nije omotan u njoj i nema previše grudica. Preostali dio suhih sastojaka dodate u mješavinu maslaca i jaja, promiješate mikserom ili pjenjačom, te ukomponirate tikvice bez da previše miksate sve skupa.
  3. Kalup u kojem će se peći biskvit dno ste obložili papirom za pečenje, a stranice ste premazali maslacem ili koristite silikonski okrugli kalup pa papir i dodatni maslac preskočite. Ulijte smjesu za biskvit, poravnajte ga, nekoliko puta lupite kalupom o stol da se smjesa poravna i u pećnici zagrijanoj na 180º pecite ga 40-45 minuta, odnosno dok štapic od ražnjića ne izađe suh nakon što probodete sredinu. Prije rezanja, biskvit ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi.
  4. Za kremu otopite čokoladu na pari, te kada se otopila, dodajte kokosovo mlijeko i pjenjačom umutite u glatki ganache. Kremu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku oko 2 sata da se stisne do čvrstoće idealne za glaziranje i punjenje torte.
  5. Možda će biti potrebno vrh biskvita poravnati tako da višak odrežete nožem. Zatim prerežete ohlađeni biskvit ravnomjerno po dužini, najbolje na 3 ili 4 dijela. Kada slažete tortu uvijek pazite na to da vam glatki dio biskvita, odnosno dno, bude na vrhu jer ga je lakše ukrasiti i glazirati. Stavite džem od borovnica na prvi sloj biskvita (3-4 pune žlice), jednu trećinu kreme i, po želji, svježeg bobičastog voća, zatim preklopite drugim dijelom biskvita, ponovite postupak s džemom, kremom i voćem, dodajte treći biskvit i premažite tortu ostatkom kreme, te ju ukrasite s raznim bobičastim voćem.
SAVJETI
  1. *na kokosovom mlijeku kojeg upotrebljavam na poleđini piše da je napravljeno od 85% kokosovog oraha, što znači da je punomasno i više od pola konzerve je u krutom stanju. Apsolutno preporučam punomasno kokosovo mlijeko kako bi ganache bio uspješan
  2. Što više voća, to bolje, jer daje lijepu teksturu i kiselinu ostalim sastojcima. Prije serviranja izvadite tortu 15-ak minuta na sobnu temperaturu. Moram napomenuti kako ova torta nikako nije preslatka, što svakako ide u korist obzirom da ju radite za djecu.
  3. Promjer kalupa za torte mora biti 21cm.
Chiarin tanjurić http://www.chiarintanjuric.com/

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Torta od kokosa, vanilije i bobičastog voća - Chiarin tanjurić
    srpanj 9, 2017 at 6:46 pm

    […] sam godine za rođendan svoje kćeri radila dvije torte. Jednu čokoladnu koja je dobila ime po njoj zbog svoje posebnosti, a druga je bila osvježavajuća ljetna torta da […]

  • Leave a Reply