Iako ne radim isključivo i samo zdrave deserte, svejedno su to vrste deserata koje najradije volim pripremati. Zato je odluka da za prvi rođendan svoje kćeri Gaie napravim jednu takvu tortu koja je bila u planu još od njenih prvih dana. Nisam znala točno što, ali obzirom da je ljetna beba bobičasto voće je bilo obavezno, a čokolada jer ju vole i mama i tata.
Kada već u startu imamo dvije odlične namirnice za slasticu, preobratiti ih u nešto zdravo bilo je vrlo lako. Nekoliko puta sam našim gostima morala potvrditi kako je to zdrava torta s dobrim namirnicama, jer nakon što ju probate, ne možete vjerovati da u njoj nema sastojaka tipičnih za jednu klasičnu čokoladnu tortu.
Kokosovo mlijeko u kremi, a tikvice u biskvitu čine ovu tortu jako posebnom i zato je morala dobiti posebno ime.
Postoji velika vjerojatnost da ćemo s njome stvoriti novu tradiciju za svaki budući rođendan naše kćeri. I, kako to priliči jednoj maloj bebi, torta je osim u ustima završila i na ostalim mjestima poput glave, stola, poda, mame, bake… 🙂
EDIT:
Nakon dvije godine, usavršila sam izradu ove torte po pitanju omjera sastojaka, tako da je recept sada potpun i dovršen, te preporučam da se sve upute i savjeti točno slijede kako bi pečenje bilo uspješno. Za zimsku varijantu možete koristiti i samo džem od bobičastog voća, samo pazite da nije presladak kako bi torta imala određenu dozu kiseline zbog balansa okusa. Dobila sam upite može li se koristiti smrznuto bobičasto voće; moj bi odgovor bio da može, ako se prethodno to isto voće lagano iskuha s malo Gusnella i mrvicu smeđeg šećera kako bi se ugustilo, te bi se na taj način dobio brzi voćni premaz za punjenje torte.
Istu tortu pripremala sam i za prvi rođendan maloj Marti, kćeri moje najbolje prijateljice. Ukrasi su izrađeni od otopljene tamne čokolade s dodatkom malo kokosovog ulja i esencije naranče. Zimska varijanta torte “Gaia” u sebi sadrži domaći džem od malina.
EDIT 2:
U slučaju da ne uspijete pronaći kokosovo mlijeko od 85% masnoće, na tržištu se uglavnom pronalaze ona od 60%, te je potrebno u kremu dodati još i 2-3 žlice otopljenog kokosovog ulja kako bi se uspjela stisnuti u hladnjaku, najbolje preko noći.
- 240g glatkog brašna
- 60g kakaa u prahu
- 1 čajna žličica sode bikarbone
- 1/2 čajne žličice praška za pecivo
- 125g maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 75g nerafiniranog svijetlog muscovado šećera (predlažem Billington's)
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
- 3 velika jaja
- 350g tikvica (neoguljenih naribanih)
- 200g tamne čokolade od 70% kakaa
- 200g tamne čokolade od 52% kakaa
- 2 konzerve kokosovog mlijeka* od 400g (sveukupno 800g)
- + domaći džem od borovnica ili malina (s manje šećera ili potpuno bez)
- + svježe bobičasto voće
- U većoj posudi prosijte brašno, kakao u prahu, soda bikarbonu i prašak za pecivo. U drugoj posudi mikserom miksajte maslac i šećer dok ne postanu kremasti i više ne osjećate granule šećera pod mikserom. Zatim postepeno dodajte jaja i ekstrakt vanilije, te nastavite miksati.
- Tikvicu ste oprali i naribali, te joj dodajte trećinu suhe smjese i dobro promiješajte dok svaki komadić nije omotan u njoj i nema previše grudica. Preostali dio suhih sastojaka dodate u mješavinu maslaca i jaja, promiješate mikserom ili pjenjačom, te ukomponirate tikvice bez da previše miksate sve skupa.
- Kalup u kojem će se peći biskvit dno ste obložili papirom za pečenje, a stranice ste premazali maslacem ili koristite silikonski okrugli kalup pa papir i dodatni maslac preskočite. Ulijte smjesu za biskvit, poravnajte ga, nekoliko puta lupite kalupom o stol da se smjesa poravna i u pećnici zagrijanoj na 180º pecite ga 40-45 minuta, odnosno dok štapic od ražnjića ne izađe suh nakon što probodete sredinu. Prije rezanja, biskvit ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi.
- Za kremu otopite čokoladu na pari, te kada se otopila, dodajte kokosovo mlijeko i pjenjačom umutite u glatki ganache. Kremu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku oko 2 sata da se stisne do čvrstoće idealne za glaziranje i punjenje torte.
- Možda će biti potrebno vrh biskvita poravnati tako da višak odrežete nožem. Zatim prerežete ohlađeni biskvit ravnomjerno po dužini, najbolje na 3 ili 4 dijela. Kada slažete tortu uvijek pazite na to da vam glatki dio biskvita, odnosno dno, bude na vrhu jer ga je lakše ukrasiti i glazirati. Stavite džem od borovnica na prvi sloj biskvita (3-4 pune žlice), jednu trećinu kreme i, po želji, svježeg bobičastog voća, zatim preklopite drugim dijelom biskvita, ponovite postupak s džemom, kremom i voćem, dodajte treći biskvit i premažite tortu ostatkom kreme, te ju ukrasite s raznim bobičastim voćem.
- *na kokosovom mlijeku kojeg upotrebljavam na poleđini piše da je napravljeno od 85% kokosovog oraha, što znači da je punomasno i više od pola konzerve je u krutom stanju. Apsolutno preporučam punomasno kokosovo mlijeko kako bi ganache bio uspješan
- Što više voća, to bolje, jer daje lijepu teksturu i kiselinu ostalim sastojcima. Prije serviranja izvadite tortu 15-ak minuta na sobnu temperaturu. Moram napomenuti kako ova torta nikako nije preslatka, što svakako ide u korist obzirom da ju radite za djecu.
- Promjer kalupa za torte mora biti 21cm.
1 Comment
Torta od kokosa, vanilije i bobičastog voća - Chiarin tanjurić
9 srpnja, 2017 at 6:46 pm[…] sam godine za rođendan svoje kćeri radila dvije torte. Jednu čokoladnu koja je dobila ime po njoj zbog svoje posebnosti, a druga je bila osvježavajuća ljetna torta da […]