Recepti/ SLATKO

Torta od kokosa, vanilije i bobičastog voća

 

torta od kokosa, vanilije i bobičastog voća

Ove sam godine za rođendan svoje kćeri radila dvije torte. Jednu čokoladnu koja je dobila ime po njoj zbog svoje posebnosti, a druga je bila osvježavajuća ljetna torta da obilježimo mjesec u kojem je rođena. Iako prva ulazi u tradiciju proslave svih njenih budućih rođendana, premišljam se hoću li i ovoj dati taj poseban status budući da su svi uzvanici bili oduševljeni njome.

torta od kokosa vanilije i bobičastog voća

Kokos u biskvitu, lagano krema od vanilije i mascarponea, te kiselina svježeg bobičastog voća nemjerljivo je najsavršeniji spoj za kolač koji sam ikad probala. Dugo sam radila na ovome receptu, rekla bih oko 3 godine,  i svaki put kada ga iznova pripremam, uvijek hoću dodati nečega malo više ili malo manje. No obzirom na svoj sastav, okusi su i dalje isti, osvježavajući, kremasti i s razlogom podsjećaju na ljeto. 


No ipak postoji jedna stvar u kojoj se ova slastica razlikuje od svih mojih drugih koje pripremam i objavljujem. Ova sadrži bijeli šećer kojeg inače izbjegavam u izradi kolača, no obzirom da ju pripremam samo u posebnim prilikama, progledat ćete mi kroz prste i dati šansu ovoj torti koja će vas bez ikakve sumnje oduševiti kao i sve nas koji smo ju probali. Iako je dodavanje bijelog šećera bilo najviše iz razloga kako bi u kremi i biskvitu zadržala svijetlu boju, netko mi je dao ideju da idući put ovaj kolač od kokosa i vanilije napravim s brezinim šećerom, stoga ću mu dati šansu prvom prilikom.

 

Sve one koji ne smiju jesti bijelo brašno razveselit će činjenica kako je torta potpuno bez glutena. Moram biti iskrena i reći kako mi to nije bio prvotni plan, jer sam ciljala na laganu teksturu pa sam iz tog razloga koristila gustin, ali sam presretna što će ju moći probati i alergičari slatkog zuba. 

Borovnice, crveni ribizi, maline ili kupine; potpuno je svejedno koje bobičasto voće odaberete, ova je torta kao stvorena za njih, a ja ih koristim u velikoj količini kako bi dojam ljetnog bio još veći. Isprobajte tortu koja je idealna za rođendane i proslave, a napravite ju i za vikend ako vam se ne da čekati neko službeno slavlje 🙂

torta od kokosa, vanilije i bobičastog voća

Torta od kokosa, vanilije i bobičastog voća
Torta kao stvorena za ljetna rođendanska slavlja.
Write a review
Print
SASTOJCI ZA BISKVIT
  1. 10 bjelanjaka
  2. 140g bijelog šećera
  3. prstohvat soli
  4. 80g gustina
  5. 70g kokosovog brašna
  6. 5g praška za pecivo (1 žličica)
  7. 40g običnog suncokretovog ulja (5 žlica)
ZA KREMU
  1. 10 žumanjaka
  2. 100g bijelog šećera
  3. 3 bourbon vanilin šećera
  4. 70g gustin
  5. 660g mlijeka
  6. 250g mascarpone sira
  7. 65g maslaca (sobne temperature)
PUNJENJE
  1. 350g svježeg bobičastog voća
  2. 200g džema od bobičastog voća
DEKORACIJA
  1. 200ml vrhnja za šlag
  2. 300g svježeg bobičastog voća
  3. po želji: dehidrirane maline, tostirani listići badema ili kokosa, svježi listići mente
POSTUPAK ZA BISKVIT
  1. Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg skupa sa šećerom i soli.
  2. Zatim u zasebnu posudicu pomiješajte gustin i prašak za pecivo, te ga kroz sito prosijte u snijeg, stavite i kokosovo brašno pa sve skupa lagano izmješajte špatulicom ili pjenjačom.
  3. Na kraju dodajte ulje i ukomponirajte u smjesu.
  4. Smjesu od bjelanjaka ravnomjerno premažite na pleh obložen papirom za pečenje, te ga pecite 10-12 minuta na 200 stupnjeva.
  5. Kada se potpuno ohladi, narežite ga na tri jednaka dijela tako da dobijete duže komade biskvita.
KREMA
  1. Pjenasto umutite žumanjke, šećer i vanilin šećer. Zatim u smjesu umutite i gustin.
  2. U lončić stavite kuhati mlijeko na laganoj vatri. Kada se mlijeko ugrijalo, jednu trećinu prelijte u smjesu žumanjaka i šećera da se smjesa temperira, pjenjačom ravnomjerno umutite, te vratite sve skupa u toplo mlijeko.
  3. Tako pripremljenu kremu potrebno je kuhati 3-4 minute dok ne postane pudingasta. Čim se smjesa ugusti, prebacite ju u zasebnu posudu, prekrijte prozirnom folijom koja mora dodirivati površinu kreme i ostavite da se skroz ohladi.
  4. Nakon što se ohladila, no na dodir i dalje blago topla, pjenjačom umješajte snažnim i brzim maslac koji ste prije korištenja ostavili da omekša na sobnoj temperaturi, pa odmah zatim i mascarpone sir.
PUNJENJE I SLAGANJE TORTE
  1. Voće operite i očistite, te dobro posušite papirnatim ručnikom ili ostavite u cjedilu neko vrijeme kako bi se odstranio višak tekućine. Zatim pomiješajte voće s džemom po želji.
  2. Tortu slažete tako da na prvi dio biskvita namažete debeli sloj kreme od vanilije, zatim posložite polovicu smjese od voća, pa drugi dio biskvita, ponovno debeli sloj kreme i sloj voća, te zadnji biskvit.
  3. Premažite tortu sa svih strana ostatkom kreme i ostavite u hladnjaku sat-dva da se stisne.
  4. Slatko vrhnje istucite u mekši, ali kompaktni šlag, te premažite tortu ravnomjerno sa svih strana, prvo počevši od bočnih strana. Dekorirajte ju sa svježim voćem i dodacima po želji.
  5. Ovako pripremljenu najbolje je ostaviti preko noći u hladnjaku da omekša i upije sve okuse.
SAVJETI
  1. Umjesto vanilin šećera slobodno stavite mahunu vanilije, čije sjemenke dodajete u žumanjke prije kuhanja, a mahunu stavite kuhati s mlijekom, te ju odstranite prije nego umiješate smjesu od žutanjaka. U tom slučaju morate staviti 20g više šećera.
  2. Razlog zašto označavam tekuće sastojke u gramima je da vam bude lakše mjerenje svega, jer u tom slučaju radite sve na jednoj vagi.
  3. Moja najdraža kombinacija je kada za punjenje koristim svježe ribize i maline u kombinaciji s našim domaćim džemom od jagoda, a dekoriram ju sa svježim borovnicama, dehidriranim malinama i tostiranim čipsom kokosa.
Chiarin tanjurić http://www.chiarintanjuric.com/

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply