Ove sam godine za rođendan svoje kćeri radila dvije torte. Jednu čokoladnu koja je dobila ime po njoj zbog svoje posebnosti, a druga je bila osvježavajuća ljetna torta da obilježimo mjesec u kojem je rođena. Iako prva ulazi u tradiciju proslave svih njenih budućih rođendana, premišljam se hoću li i ovoj dati taj poseban status budući da su svi uzvanici bili oduševljeni njome.
Kokos u biskvitu, lagano krema od vanilije i mascarponea, te kiselina svježeg bobičastog voća nemjerljivo je najsavršeniji spoj za kolač koji sam ikad probala. Dugo sam radila na ovome receptu, rekla bih oko 3 godine, i svaki put kada ga iznova pripremam, uvijek hoću dodati nečega malo više ili malo manje. No obzirom na svoj sastav, okusi su i dalje isti, osvježavajući, kremasti i s razlogom podsjećaju na ljeto.
No ipak postoji jedna stvar u kojoj se ova slastica razlikuje od svih mojih drugih koje pripremam i objavljujem. Ova sadrži bijeli šećer kojeg inače izbjegavam u izradi kolača, no obzirom da ju pripremam samo u posebnim prilikama, progledat ćete mi kroz prste i dati šansu ovoj torti koja će vas bez ikakve sumnje oduševiti kao i sve nas koji smo ju probali. Iako je dodavanje bijelog šećera bilo najviše iz razloga kako bi u kremi i biskvitu zadržala svijetlu boju, netko mi je dao ideju da idući put ovaj kolač od kokosa i vanilije napravim s brezinim šećerom, stoga ću mu dati šansu prvom prilikom.
Sve one koji ne smiju jesti bijelo brašno razveselit će činjenica kako je torta potpuno bez glutena. Moram biti iskrena i reći kako mi to nije bio prvotni plan, jer sam ciljala na laganu teksturu pa sam iz tog razloga koristila gustin, ali sam presretna što će ju moći probati i alergičari slatkog zuba.
Borovnice, crveni ribizi, maline ili kupine; potpuno je svejedno koje bobičasto voće odaberete, ova je torta kao stvorena za njih, a ja ih koristim u velikoj količini kako bi dojam ljetnog bio još veći. Isprobajte tortu koja je idealna za rođendane i proslave, a napravite ju i za vikend ako vam se ne da čekati neko službeno slavlje 🙂
- 10 bjelanjaka
- 140g bijelog šećera
- prstohvat soli
- 80g gustina
- 70g kokosovog brašna (ribani kokos!)
- 5g praška za pecivo (1 žličica)
- 40g običnog suncokretovog ulja (5 žlica)
- 10 žumanjaka
- 100g bijelog šećera*
- 3 bourbon vanilin šećera
- 70g gustin
- 660g mlijeka
- 250g mascarpone sira
- 80g maslaca (sobne temperature)
- * ako koristite mahunu ili prah vanilije, dodajte 130g šećera
- 500g svježeg bobičastog voća
- 2 pune velike žlice džema od bobičastog voća
- 200ml vrhnja za šlag (36% mm) - (idealno 300ml!)
- 250g svježeg bobičastog voća
- po želji: dehidrirane maline, tostirani listići badema ili kokosa, svježi listići mente
- Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg skupa sa šećerom i soli.
- Zatim u zasebnu posudicu pomiješajte gustin i prašak za pecivo, te ga kroz sito prosijte u snijeg, stavite i kokosovo brašno pa sve skupa lagano izmješajte špatulicom ili pjenjačom.
- Na kraju dodajte ulje i ukomponirajte u smjesu.
- Smjesu od bjelanjaka ravnomjerno premažite na pleh obložen papirom za pečenje, te ga pecite 10-12 minuta na 200 stupnjeva.
- Kada se potpuno ohladi, narežite ga na tri jednaka dijela tako da dobijete duže komade biskvita.
- Pjenjačom umutite žumanjke i gustin.
- U lončić stavite kuhati mlijeko na laganoj vatri skupa sa šećerom i vanilijom. Kada se mlijeko ugrijalo, jednu trećinu prelijte u žumanjke da se smjesa temperira, pjenjačom ravnomjerno umutite, te vratite sve skupa u toplo mlijeko.
- Tako pripremljenu kremu potrebno je kuhati 3-4 minute dok ne postane "pudingasta". Čim se smjesa ugusti, prebacite ju u zasebnu posudu, prekrijte prozirnom folijom koja mora dodirivati površinu kreme i ostavite da postane mlaka.
- Nakon što se lagano ohladila, no na dodir i dalje blago topla, pjenjačom umješajte snažnim i brzim pokretima maslac koji ste prije korištenja ostavili da lagano omekša na sobnoj temperaturi, pa odmah zatim i mascarpone sir.
- Voće operite i očistite, te dobro posušite papirnatim ručnikom ili ostavite u cjedilu neko vrijeme kako bi se odstranio višak tekućine (ako je iz ekološkog uzgoja, ne trebate ga prati). Zatim promiješajte voće s džemom po želji.
- Tortu slažete tako da na prvi dio biskvita namažete debeli sloj kreme od vanilije, zatim posložite polovicu smjese od voća, pa drugi dio biskvita, ponovno debeli sloj kreme i sloj voća, te zadnji biskvit.
- Premažite tortu sa svih strana ostatkom kreme i ostavite u hladnjaku sat-dva da se stisne.
- Slatko vrhnje istucite u mekši, ali kompaktni šlag, te premažite tortu ravnomjerno sa svih strana, prvo počevši od bočnih strana. Dekorirajte ju sa svježim voćem i dodacima po želji.
- Ovako pripremljenu najbolje je ostaviti preko noći u hladnjaku da se stisne i upije sve okuse.
- *Umjesto vanilin šećera slobodno stavite mahunu vanilije, čije sjemenke dodajete u žumanjke prije kuhanja, a mahunu stavite kuhati s mlijekom, te ju odstranite prije nego umiješate smjesu od žutanjaka. U tom slučaju morate staviti 30g više šećera.
- Razlog zašto označavam tekuće sastojke u gramima je da vam bude lakše mjerenje svega, jer u tom slučaju radite sve na jednoj vagi.
- Moja najdraža kombinacija je kada za punjenje koristim svježe ribize, borovnice i kupine u kombinaciji s džemom od malina, a dekoriram ju s preostalim svježim bobičastim voćem i malinama, dehidriranim malinama i tostiranim čipsom kokosa.
- Trik da vam šlag dobro ispadne: vrhnje za šlag mora biti dobro ohlađeno direktno iz hladnjaka prije miksanja i ne smijete ga premiksati.
- Trik da vam biskvit dobro ispadne: zagrijte pećnicu unaprijed kako smjesa od bjelanjaka ne bi predugo stajala i čekala pećnicu. Sve mora biti izvedeno u jednom mahu.
No Comments